DIRIGIDO PREFERENTEMENTE A:
TRABAJADORES/AS OCUPADOS/AS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Inicio: 2 de Septiembre 2022
Fin: 3 de Octubre de 2022

Competencia General







Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

Destinatarios/as







Acción dirigida prioritariamente a trabajadores/as en activo por cuenta ajena del Principado de Asturias.

En el caso de no cubrir las plazas con personas trabajadoras por cuenta ajena, también podrán participar trabajadores/as autónomos/as, personal de la administración pública, personas que se encuentren en situación de ERE y personas desempleadas siempre y cuando estén inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Público de Empleo del Principado de Asturias.



Contenidos





1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).
  • 1.1 Introducción y glosario de términos.
  • 1.2 Sistema tradicional de control de los alimentos.
  • 1.3 Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
  • 1.4 Objetivos del sistema de autocontrol.
  • 1.5 Características generales del sistema APPCC.
  • 1.6 Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
  • 1.7 Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
  • 1.8 Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
  • 1.9 Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
  • 1.10 Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
  • 1.11 Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
  • 1.12 Legislación. Reglamento 852/2004.
  • 1.13 Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
  • 1.14 APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC
  • 2.1 Directrices del APPCC.
  • 2.2 Plan APPCC.
3. APLICACIÓN DEL APPCC
  • 3.1 El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
  • 3.2 El APPCC en el personal.
  • 3.3 El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
  • 3.4 El APPCC en el transporte.
  • 3.5 El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
  • 3.6 El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
  • 3.7 El APPCC aplicado al proceso de producción.
  • 3.8 El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
  • 3.9 Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL
  • 4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad

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Requisitos Académicos

Cumplir uno de siguientes requisitos:

- Estar en posesión del título de Bachillerato o una titulación equivalente tanto a nivel académico como laboral.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del Nivel 2 de la misma familia y área profesional, a la que se desea acceder.
- Estar en posesión de un certificado profesional de nivel 3 de cualquier familia profesional.
- Estar en posesión del título de Técnico/a (ciclo formativo de Grado Medio); de Técnico/a Superior (ciclo formativo de Grado Superior); Técnico/a especialista de la FP II, así como otras titulaciones equivalentes que permiten cursar un ciclo formativo de Grado Superior.
- Tener superadas las pruebas de acceso a los ciclos formativos de Grado Superior.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, o - Tener las competencias clave necesarias para este nivel 3.